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Analyse du transfert de chaleur et de masse lors de la réfrigération-brumisation en vrac de produits alimentaires sphériques.

Analysis of heat and mass transfer during bulk hydraircooling of spherical food products.

Auteurs : NARASIMHA RAO K. V., NARASIMHAM G. S. V. L., KRISHNA MURTHY M. V.

Type d'article : Article

Résumé

La réfrigération-brumisation est une technique utilisée pour la préréfrigération de produits alimentaires. Dans cette technique on pulvérise de l'eau glacée sur les produits alimentaires tout en les passant dans un courant d'air froid insaturé. L'étude traite l'analyse de la réfrigération-brumisation en vrac comme elle se présente dans un emballage constituté de différentes couches de produits alimentaires sphériques refroidis par aspersion d'eau glacée par le haut et soufflage d'air froid insaturé par le bas. On développe un modèle mathématique.

Détails

  • Titre original : Analysis of heat and mass transfer during bulk hydraircooling of spherical food products.
  • Identifiant de la fiche : 1993-2641
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Heat and Mass Transfer - vol. 36 - n. 3
  • Date d'édition : 02/1993

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