Partager

Analyse mathématique de la conductivité thermique des produits alimentaires à l'état congelé.

Mathematical analysis of the effective thermal conductivity of food materials in the frozen state.

Auteurs : MIYAWAKI O., PONGSAWATMANIT R.

Type d'article : Article

Résumé

Plusieurs modèles sont appliqués à des solutions de glucose et de saccharose et des gels d'amidon de pomme de terre, de gélatine et d'albumine à l'état congelé. Comparaison avec les mesures expérimentales.

Détails

  • Titre original : Mathematical analysis of the effective thermal conductivity of food materials in the frozen state.
  • Identifiant de la fiche : 1995-2939
  • Langues : Anglais
  • Source : Biosci. Biotechnol. Biochem. - vol. 58 - n. 7
  • Date d'édition : 1994

Liens


Voir la source

Indexation