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Estimation des propriétés thermiques variant en fonction de la température de solutions à base d'aliments.

Estimation of temperature dependent thermal properties of basic food solutions during freezing.

Auteurs : SAAD Z., SCOTT E. P.

Type d'article : Article

Résumé

Le but de cette recherche est d'estimer la conductivité thermique et la chaleur spécifique volumétrique apparente de solutions aqueuses de substances alimentaires de base (saccharose, méthylcellulose et gluten de blé) lors de la congélation. On a utilisé les données de température d'après les expériences transitoires à une dimension, pour estimer les propriétés thermiques dépendantes de la température. On a alors comparé les propriétés thermiques estimées aux valeurs obtenues avec des modèles trouvés dans la bibliographie. En général, les conductivités thermiques prévues en utilisant ces modèles étaient proches de celles estimées en utilisant les mesures expérimentales, pour les solutions de saccharose à basse concentration. Les chaleurs spécifiques apparentes prévues ont montré de grandes différences avec les valeurs estimées pour toutes les concentrations de saccharose. De plus, les propriétés thermiques prévues de la méthycellulose et du gluten de blé n'étaient pas en bonne concordance avec les propriétés thermiques estimées en raison de leurs structures moléculaires complexes et des caractéristiques réelles de leurs solutions aqueuses.

Détails

  • Titre original : Estimation of temperature dependent thermal properties of basic food solutions during freezing.
  • Identifiant de la fiche : 1996-3457
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Eng. - vol. 28 - n. 1
  • Date d'édition : 04/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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