CONDUCTION THERMIQUE A DEUX DIMENSIONS DANS DES ALIMENTS SOUMIS A LA CONGELATION : PREVISION DU TEMPS DE CONGELATION D'ALIMENTS EN FORME DE PARALLELEPIPEDE OU DE CYLINDRE FINI.
TWO DIMENSIONAL HEAT CONDUCTION IN FOOD UNDERGOING FREEZING: PREDICTING FREEZING TIME OF RECTANGULAR OR FINITELY CYLINDRICAL FOOD.
Auteurs : HAYAKAWA K. I., NONINO C., SUCCAR J.
Type d'article : Article
Résumé
ON A UTILISE UN MODELE D'ORDINATEUR ET DES TECHNIQUES STATISTIQUES. ON A UTILISE POUR LES ESSAIS DE DETERMINATION UNE CONCEPTION PERMETTANT D'IDENTIFIER 8 GROUPES SANS DIMENSIONS, AYANT UNE FORTE INFLUENCE SUR LE TAUX DE CONGELATION, PARMI 22 GROUPES INDEPENDANTS. SUR LES 8 GROUPES, 2 SEULEMENT ETAIENT LIES AUX PROPRIETES THERMOPHYSIQUES DE L'ALIMENT. PAR APPLICATION A LA FOIS D'UNE CONCEPTION COMPOSITE CENTRALE DES EXPERIENCES ET DU MODELE D'ORDINATEUR, ON A ETABLI DES FORMULES COMPRENANT LES 8 GROUPES IMPORTANTS POUR L'ESTIMATION DU TEMPS DE CONGELATION.
Détails
- Titre original : TWO DIMENSIONAL HEAT CONDUCTION IN FOOD UNDERGOING FREEZING: PREDICTING FREEZING TIME OF RECTANGULAR OR FINITELY CYLINDRICAL FOOD.
- Identifiant de la fiche : 1984-1867
- Langues : Anglais
- Date d'édition : 1983
- Source : Source : J. Food Sci.
vol. 48; n. 6; 1983.11-12; 1841-1848; 8 tabl.; 18 ref. - Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Indexation
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Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Congélation des aliments - Mots-clés : Conductivité thermique; Produit alimentaire; Ordinateur; Calcul; Plaque; Cylindre; Congélation; Durée de congélation
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AN ALTERNATING DIRECTION, IMPLICIT FINITE DIFFE...
- Auteurs : CLELAND D. J., CLELAND A. C.
- Date : 10/08/1991
- Langues : Anglais
- Source : New challenges in refrigeration. Proceedings of the XVIIIth International Congress of Refrigeration, August 10-17, 1991, Montreal, Quebec, Canada.
- Formats : PDF
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SIMPLE METHOD FOR FREEZING TIME CALCULATIONS FO...
- Auteurs : LACROIX C., CASTAIGNE F.
- Date : 1987
- Langues : Anglais
- Source : Can. Inst. Food Sci. Technol. J. - vol. 20 - n. 4
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ANALYTICAL METHOD FOR PREDICTING FREEZING TIMES...
- Auteurs : PHAM Q. T.
- Date : 1985
- Langues : Anglais
- Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 8 - n. 1
- Formats : PDF
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A REVIEW OF METHODS FOR PREDICTING THE DURATION...
- Auteurs : CLELAND A. C.
- Date : 1986
- Langues : Anglais
- Source : In: Food Eng. Process Appl., Unit Oper., Elsevier - vol. 2
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A design equation for freezing time calculation...
- Auteurs : SIRI G. J., MASCHERONI R. H.
- Date : 1995
- Langues : Anglais
- Source : Lat. am. appl. Res. - vol. 25 - n. 4
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