CONDUCTION THERMIQUE A DEUX DIMENSIONS DANS DES ALIMENTS SOUMIS A LA CONGELATION : PREVISION DU TEMPS DE CONGELATION D'ALIMENTS EN FORME DE PARALLELEPIPEDE OU DE CYLINDRE FINI.

TWO DIMENSIONAL HEAT CONDUCTION IN FOOD UNDERGOING FREEZING: PREDICTING FREEZING TIME OF RECTANGULAR OR FINITELY CYLINDRICAL FOOD.

Auteurs : HAYAKAWA K. I., NONINO C., SUCCAR J.

Type d'article : Article

Résumé

ON A UTILISE UN MODELE D'ORDINATEUR ET DES TECHNIQUES STATISTIQUES. ON A UTILISE POUR LES ESSAIS DE DETERMINATION UNE CONCEPTION PERMETTANT D'IDENTIFIER 8 GROUPES SANS DIMENSIONS, AYANT UNE FORTE INFLUENCE SUR LE TAUX DE CONGELATION, PARMI 22 GROUPES INDEPENDANTS. SUR LES 8 GROUPES, 2 SEULEMENT ETAIENT LIES AUX PROPRIETES THERMOPHYSIQUES DE L'ALIMENT. PAR APPLICATION A LA FOIS D'UNE CONCEPTION COMPOSITE CENTRALE DES EXPERIENCES ET DU MODELE D'ORDINATEUR, ON A ETABLI DES FORMULES COMPRENANT LES 8 GROUPES IMPORTANTS POUR L'ESTIMATION DU TEMPS DE CONGELATION.

Détails

Titre original : TWO DIMENSIONAL HEAT CONDUCTION IN FOOD UNDERGOING FREEZING: PREDICTING FREEZING TIME OF RECTANGULAR OR FINITELY CYLINDRICAL FOOD.
Identifiant de la fiche : 1984-1867
Langues : Anglais
Date d'édition : 1983
Source : Source : J. Food Sci.
vol. 48; n. 6; 1983.11-12; 1841-1848; 8 tabl.; 18 ref.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Congélation des aliments
Mots-clés : Conductivité thermique; Produit alimentaire; Ordinateur; Calcul; Plaque; Cylindre; Congélation; Durée de congélation