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CONDUCTION THERMIQUE A DEUX DIMENSIONS DANS DES ALIMENTS SOUMIS A LA CONGELATION : ETABLISSEMENT D'UN MODELE D'ORDINATEUR.

TWO DIMENSIONAL HEAT CONDUCTION IN FOOD UNDERGOING FREEZING: DEVELOPMENT OF COMPUTERIZED MODEL.

Auteurs : HAYAKAWA K. I.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETABLI UN MODELE POUR SIMULER LA CONDUCTION THERMIQUE A DEUX DIMENSIONS. CE MODELE UTILISE UNE EQUATION DE CONDUCTION THERMIQUE EN REGIME TRANSITOIRE BIEN VERIFIE. LES AUTEURS ONT SUPPOSE DES ECHANGES THERMIQUES PAR CONVECTION ET PAR RAYONNEMENT AINSI QU'UNE PERTE D'EAU A LA SURFACE LIMITE DE L'ALIMENT. ON A UTILISE DES FORMULES EMPIRIQUES DONT L'APPLICABILITE A ETE VERIFIEE POUR ESTIMER LES PROPRIETES THERMOPHYSIQUES DES ALIMENTS DEPENDANT DE LA TEMPERATURE. LE MODELE N'ETANT PAS LINEAIRE, ON A PREPARE UNE COLLECTION DE PROGRAMMES D'ORDINATEUR. L'APPLICATION DE LA METHODE INFORMATIQUE A ETE PRESENTEE POUR SIMULER DES ALIMENTS EN FORME DE PARALLELEPIPEDE OU DE CYLINDRE FINI.

Détails

  • Titre original : TWO DIMENSIONAL HEAT CONDUCTION IN FOOD UNDERGOING FREEZING: DEVELOPMENT OF COMPUTERIZED MODEL.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1868
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 48; n. 6; 1983.11-12; 1849-1853; 4 fig.; 1 tabl.; 24 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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