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Analyse paramétrique pour la décongélation d'aliments congelés de forme cylindrique ou de forme sphéroïdale allongée ou sphéroïdale aplatie.

Parametric analysis for thawing frozen spheroidal (prolate and oblate) or finitely cylindrical food.

Auteurs : SHEEN S., HAYAKAWA K.

Type d'article : Article

Résumé

On a effectué une simulation sur ordinateur pour déterminer l'influence de paramètres indépendants (18) sur les temps de décongélation d'aliments congelés de forme sphéroïdale (allongée et aplatie) et de forme cylindrique de longueur limitée. On a supposé une contraction du volume des aliments due aux changements de masse volumique et des propriétés physiques dépendant de la température. Des 18 paramètres indépendants, 6 étaient importants pour les deux types d'aliments. On a formulé des équations de régression pour prévoir le temps de décongélation en fonction des paramètres importants. On a validé ces équations expérimentalement.

Détails

  • Titre original : Parametric analysis for thawing frozen spheroidal (prolate and oblate) or finitely cylindrical food.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2757
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 57 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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