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Les méthodes numériques remplacent les méthodes traditionnelles pour déterminer la durée de congélation et la durée de décongélation des produits alimentaires.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : KOZIOL J., SKOREK J.

Type d'article : Article

Résumé

Description des méthodes d'analyse théoriques et expérimentales de congélation et de décongélation des produits alimentaires. On insiste tout particulièrement sur les éléments indispensables pour calculer la durée de ces deux processus. Présentation des possibilités d'utilisation de ces méthodes numériques discrètes visant à affiner la précision de calcul et éliminer de nombreuses hypothèses simplificatrices. On propose d'avoir recours à la méthode des équilibres élémentaires pour délimiter les champs de températures et pour analyser les processus frigorifiques des produits alimentaires. Les résultats des calculs sont illustrés par l'exemple du processus de décongélation de la viande. .

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-0921
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 28 - n. 3
  • Date d'édition : 1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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