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Paramètres fondamentaux de décongélation et temps réel de décongélation : simulation numérique utilisée pour les produits alimentaires en forme de pavés.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : KLUZA F., GORAL D.

Type d'article : Article

Résumé

The paper aims to analyze the influence of thawing conditions upon the course of the process. On the basis of the results achieved in statistical investigation on the freezing process, an analysis was made of the influence of characteristic dimension, heat transfer coefficient and ambient temperature upon duration of food thawing time. By simulating the thawing process using a numerical method (finite differences), the interdependence of basic parameters and thawing time was established.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1999-0929
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 33 - n. 2
  • Date d'édition : 1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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