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Analyse sensorielle afin d'évaluer l'état de fraîcheur d'anchois méditerranéen (Engraulis encrasicholus) conservées dans de la glace.

Sensory analysis to assess the freshness of Mediterranean anchovies (Engraulis encrasicholus) stored in ice.

Auteurs : PONS-SÁNCHEZ-CASCADO S., VIDAL-CAROU M. C., NUNES M. L., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Raw and cooked anchories were tested for quality and sensorial attributes. Fresh anchories were stored in ice for 7 days. Enterobacteria reached unacceptable levels after a storage period of 5 days.

Détails

  • Titre original : Sensory analysis to assess the freshness of Mediterranean anchovies (Engraulis encrasicholus) stored in ice.
  • Identifiant de la fiche : 2006-1872
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 17 - n. 7
  • Date d'édition : 07/2006

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