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Index amine biogène pour évaluer la fraîcheur du merlu (Merluccius merluccius) entreposé sous glace.

Biogenic amine index for freshness evaluation in iced Mediterranean hake (Merluccius merluccius).

Auteurs : BAIXAS-NOGUEIRAS S., BOVER-CID S., VECIANA-NOGUÉS M. T., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Mediterranean hake (Merluccius merluccius) stored on ice was monitored for sensorial quality and Shewanella, Pseudomonas, enterobacteria, psychrotrophic and mesophilic bacterial counts. Biogenic amine levels were monitored to evaluate spoilage. The biogenic amine index takes into account cadaverine, putrescine, histamine and tyramine and is used as a quality indicator. In this study, sensorial evaluation gave rise to a biogenic amine index of 15-20 µg/g considered as an acceptable level.

Détails

  • Titre original : Biogenic amine index for freshness evaluation in iced Mediterranean hake (Merluccius merluccius).
  • Identifiant de la fiche : 2006-1342
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 68 - n. 11
  • Date d'édition : 11/2005

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