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Effet de l'éviscération sur les charges microbiennes, les propriétés sensorielles et les teneurs en amines volatiles et biogéniques du merlu européen (Merluccius var. mediterraneus) entreposé dans de la glace.

Effect of gutting on microbial loads, sensory properties, and volatile and biogenic amine contents of European hake (Merluccius merluccius var. mediterraneus) stored in ice.

Auteurs : BOVER-CID S., VECIANA-NOGUÉS M. T., et al., BAIXAS-NOGUEIRAS S.

Type d'article : Article

Détails

  • Titre original : Effect of gutting on microbial loads, sensory properties, and volatile and biogenic amine contents of European hake (Merluccius merluccius var. mediterraneus) stored in ice.
  • Identifiant de la fiche : 2010-0524
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 72 - n. 8
  • Date d'édition : 08/2009
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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