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Document IIF

Application des coulis de glace dans les industries alimentaires.

Application of ice slurry in the food industries.

Auteurs : WANG M. J., RAMUSCAK C., CHONG A., et al.

Résumé

Ice slurry is an advanced chilling technology in the food industries. It provides much faster cooling and delivers more attractive preservation effects on the food product than other types of ice or the water chilling system. This paper presents a patented variable-state ice slurry system, and its application in produce packing plants, poultry plants and meat processing plants. Benefits of using ice slurry for food cooling and preservation are discussed in detail for each application. Future challenges and opportunities of applying the ice slurry technology are also addressed.

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Format PDF

Pages : ICR07-C2-1116

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Application of ice slurry in the food industries.
  • Identifiant de la fiche : 2007-2105
  • Langues : Anglais
  • Source : ICR 2007. Refrigeration Creates the Future. Proceedings of the 22nd IIR International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 21/08/2007

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