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Application du sur-refroidissement à l'entreposage de longue durée de chair de poisson.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : FUKUMA Y., YAMANE A.

Type d'article : Article

Résumé

This study shows that it is possible to produce a supercooled state in fish meat and demonstrate that supercooling is a potential new storage method that lowers temperature without generating ice crystals.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 30010982
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 88 - n. 1032
  • Date d'édition : 10/2013

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