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Application industrielle de la transglutaminase microbienne dans la préservation de la qualité de découpes de viande à des températures de congélation.

Industrial application of microbial transglutaminase in preserving quality of meat cuts at freezing temperatures.

Auteurs : AHHMED A. M.

Type d'article : Article

Résumé

The objective of this study was to determine if microbial transglutaminase (MTG) is capable of maintaining quality traits of fresh beef cuts stored at -35°C for 5.weeks, and to find out if MTG catalyses proteins at freezing temperatures, which could be used in industrial situations.

Détails

  • Titre original : Industrial application of microbial transglutaminase in preserving quality of meat cuts at freezing temperatures.
  • Identifiant de la fiche : 30009379
  • Langues : Anglais
  • Source : Fleischwirtschaft International - vol. 28 - n. 4
  • Date d'édition : 2013

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