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Approche, par la méthodologie de surface de réponse, de l'optimisation du contrôle de la déshydratation sous vide à basses températures.

A response surface methodology approach to the optimization of controlled low-temperature vacuum dehydration.

Auteurs : KING V. A. E., ZALL R. R.

Type d'article : Article

Résumé

Modélisation mathématique du procédé pour la définition des conditions optimales de la déshydratation sous vide. Les essais sont réalisés sur un système modèle à base de gélatine-cellulose microcristalline. Influence de la température, de la concentration en solides et de l'épaisseur de l'échantillon.

Détails

  • Titre original : A response surface methodology approach to the optimization of controlled low-temperature vacuum dehydration.
  • Identifiant de la fiche : 1993-1429
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Res. int. - vol. 25 - n. 1
  • Date d'édition : 1992

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