Approche, par la méthodologie de surface de réponse, de l'optimisation du contrôle de la déshydratation sous vide à basses températures.
A response surface methodology approach to the optimization of controlled low-temperature vacuum dehydration.
Auteurs : KING V. A. E., ZALL R. R.
Type d'article : Article
Résumé
Modélisation mathématique du procédé pour la définition des conditions optimales de la déshydratation sous vide. Les essais sont réalisés sur un système modèle à base de gélatine-cellulose microcristalline. Influence de la température, de la concentration en solides et de l'épaisseur de l'échantillon.
Détails
- Titre original : A response surface methodology approach to the optimization of controlled low-temperature vacuum dehydration.
- Identifiant de la fiche : 1993-1429
- Langues : Anglais
- Source : Food Res. int. - vol. 25 - n. 1
- Date d'édition : 1992
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