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Aspects fondamentaux des craquelures dues à la surgélation.

Fundamental aspects of freeze-cracking.

Auteurs : HUNG Y. C., KIM N. K.

Type d'article : Article

Résumé

Bien que la surgélation produise des aliments de haute qualité, certains d'entre eux se craquèlent ou se brisent s'ils sont exposés longtemps à des températures extrêmement basses du liquide cryogénique. L'article rend compte de ces phénomènes et des stratégies destinées à les empêcher.

Détails

  • Titre original : Fundamental aspects of freeze-cracking.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3328
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 50 - n. 12
  • Date d'édition : 12/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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