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Utilisation de l'azote liquide pour la congélation des produits alimentaires.

The use of liquid nitrogen in food freezing.

Auteurs : MILLER J. P.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

Présentation de plusieurs procédés de congélation (par immersion, en tunnel, procédé Cryostream) utilisés pour les produits alimentaires. Etude de leurs caractéristiques et de leurs performances.

Détails

  • Titre original : The use of liquid nitrogen in food freezing.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2755
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Food Freezing, Today Tomorrow, Springer Verl. - 1991; 157-170; 9 fig.; 3 ref.
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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