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Les nouvelles techniques apparues dans l'emploi d'azote condensé dans l'industrie alimentaire.

Nowe technologie zastosowania skroplonego azotu w przemysle spozywczym.

Auteurs : KONDRATOWICZ J.

Type d'article : Article

Résumé

Le développement des techniques cryogéniques modernes facilite la conservation des produits alimentaires liquides et la pulvérisation des graisses alimentaires. Autre avantage, le recours à des jus concentrés sous forme de gouttelettes gelées pour la préparation de boissons rafraîchissantes destinées à la consommation des ménages ou à la restauration. La pulvérisation cryogénique de graisses alimentaires réduit considérablement les réactions chimiques et les fermentations nuisibles à la qualité des graisses au cours de l'entreposage.

Détails

  • Titre original : Nowe technologie zastosowania skroplonego azotu w przemysle spozywczym.
  • Identifiant de la fiche : 2003-0836
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 36 - n. 12
  • Date d'édition : 2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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