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Aspects fondamentaux des produits alimentaires surgelés.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : TAKAI R.

Type d'article : Article

Résumé

Frozen foods are popular foodstuffs in Japan. In this article, the principle of frozen food processing is shown from the point of view of ice crystal formation. The quality of frozen foods depends on the freezing rate and the final freezing temperature. The deterioration mechanisms are determined by the recrystallization process of ice crystals. The zone of maximum ice crystal formation is explained by the temperature dependency of the ice nucleation rate and the ice growing rate.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 2003-2354
  • Langues : Japonais
  • Sujet : Généralités
  • Source : Refrigeration - vol. 77 - n. 891
  • Date d'édition : 01/2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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