Partager

Mécanismes de formation de glace dans les muscles de poisson.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : TANAKA T.

Type d'article : Article

Résumé

Size and distribution of ice formed in foods, mainly fish muscle on freezing were observed with freezing-microscopy directly or with light-microscopy of specimens prepared by freeze-substitution method indirectly. Ice situation were divided into five patterns from these observations. According to the influences of various factors such as intracellular, extracellular ice, freezing rate, water holding capacity of muscle fibre proteins.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 2000-3102
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 74 - n. 865
  • Date d'édition : 11/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (3)
Voir la source

Indexation