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ASPECTS PHYSIQUES ET TECHNOLOGIQUES DE LA DECONGELATION DES ALIMENTS.

[In Dutch. / En néerlandais.]

Auteurs : VEERKAMP C. H.

Type d'article : Article

Résumé

LA CONNAISSANCE DU PROCESSUS ET L'APPLICATION PRATIQUE DU MATERIEL INDUSTRIEL SONT LIMITEES. LE TEMPS DE DECONGELATION MARGINALE EST DEFINI COMME LE TEMPS NECESSAIRE POUR ELEVER LA TEMPERATURE MOYENNE AU POINT DE CONGELATION INITIAL, EN PARTANT D'UNE TEMPERATURE INITIALE UNIFORME. LA DIFFUSIVITE THERMIQUE APPARENTE ET LA RELATION ENTHALPIE-TEMPERATURE SONT NECESSAIRES POUR LE CALCUL DE LA CONDUCTION DE CHALEUR. LA CONDENSATION DE LA VAPEUR D'EAU AU COURS DE LA DECONGELATION AUGMENTE LE TRANSFERT DE CHALEUR AU PRODUIT. MALGRE LA MISE AU POINT DE SOLUTIONS NUMERIQUES POUR CALCULER LES TEMPS DE DECONGELATION DE QUELQUES ALIMENTS, IL FAUT POURSUIVRE LES RECHERCHES POUR ETENDRE LES POSSIBILITES D'APPLICATION DES PROGRAMMES ET POUR LES RENDRE PLUS ACCESSIBLES AUX UTILISATEURS. DANS LA PRATIQUE, IL FAUT VEILLER PLUS ATTENTIVEMENT AUX DIMENSIONS DES PAQUETS DE PRODUITS AVANT LA CONGELATION EN TENANT COMPTE DE L'UTILISATION DES PRODUITS ET DE LA DECONGELATION EFFECTIVE.

Détails

  • Titre original : [In Dutch. / En néerlandais.]
  • Identifiant de la fiche : 1985-1940
  • Langues : Néerlandais
  • Source : Koeltech. Klim. - vol. 78 - n. 2
  • Date d'édition : 02/1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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