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Document IIF

PREVISION DU TEMPS DE DECONGELATION D'ALIMENTS DE FORME SIMPLE A L'AIDE D'UNE METHODE GRAPHIQUE GENERALISEE.

THAWING TIME PREDICTION FOR SIMPLE SHAPED FOODS USING A GENERALIZED GRAPHICAL METHOD.

Auteurs : SALVADORI V. O., MASCHERONI R. H.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

ON PROPOSE UNE METHODE GRAPHIQUE POUR L'ESTIMATION DES TEMPS DE DECONGELATION DES ALIMENTS A FORTE TENEUR EN EAU. CETTE METHODE EST OBTENUE A PARTIR D'UN MODELE NUMERIQUE DONNANT LE BILAN THERMIQUE POUR UN PRODUIT EN DECONGELATION. ON PEUT APPLIQUER CETTE METHODE A DES ALIMENTS DE DIFFERENTES FORMES (PLAQUE, CYLINDRE ET SPHERE). ELLE INCLUT DIVERSES CONDITIONS DE DECONGELATION INDUSTRIELLE ET PERMET DE FAIRE DES PREVISIONS POUR DIFFERENTES TEMPERATURES FINALES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 232-236

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : THAWING TIME PREDICTION FOR SIMPLE SHAPED FOODS USING A GENERALIZED GRAPHICAL METHOD.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1856
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 12 - n. 4
  • Date d'édition : 1989

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