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Aspects principaux de la lyophilisation de produits alimentaires.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : KAWALA Z., KAPLON J., KRAMKOWSKI R.

Type d'article : Article

Résumé

L'article décrit les notions physico-chimiques de base de la lyophilisation et ses applications. On présente également un résumé de la bibliographie sur les nouvelles découvertes dans ce domaine, en particulier les méthodes de l'apport de chaleur au matériau desséché, les méthodes de condensation de vapeur et de congélation préalable du matériau, ainsi que la conception d'un appareil moderne utilisé pour la lyophilisation.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1993-2927
  • Langues : Polonais
  • Sujet : Généralités
  • Source : Przemysl Spozywczy - vol. 47 - n. 3
  • Date d'édition : 03/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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