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AVANT-PROJET DE CODE D'USAGES EN MATIERE D'HYGIENE POUR LES PLATS PREPARES REFRIGERES DE LONGUE CONSERVATION.

Type d'article : Article de périodique, Norme/Recommandation

Résumé

LE TEXTE TRAITE SUCCESSIVEMENT DES OBJECTIFS DU < PROGRAMME MIXTE FAO/OMS >, DU CHAMP D'APPLICATION DU CODE PROPOSE, DE LA DEFINITION PRECISE DES TERMES ET EXPRESSIONS UTILISEES DANS LE TEXTE, DE LA CONCEPTION ET DES INSTALLATIONS DES ETABLISSEMENTS DE TRAITEMENT, DES PRESCRIPTIONS D'HYGIENE DANS LES DITS ETABLISSEMENTS, DE L'HYGIENE DU PERSONNEL ET DES SPECIFICATIONS SANITAIRES, ET DES PRESCRIPTIONS D'HYGIENE EN MATIERE DU TRAITEMENT PROPREMENT DIT DES PRODUITS. CE DERNIER CHAPITRE DEVELOPPE EN DETAIL LES PRESCRIPTIONS RELATIVES AUX MATIERES PREMIERES, A LA PREVENTION DES TRANSFERTS DE CONTAMINATION, AUX TRAITEMENTS DE DECONGELATION, DE CUISSON ET PASTEURISATION, AU CONDITIONNEMENT, A L'ENTREPOSAGE ET AU TRANSPORT DU PRODUIT FINI, AUX PROCEDURES DE MAITRISE DE LA QUALITE HYGIENIQUE ET AUX SYSTEMES D'IDENTIFICATION ETDEONOEDEAQE. J.R.

Détails

  • Titre original : AVANT-PROJET DE CODE D'USAGES EN MATIERE D'HYGIENE POUR LES PLATS PREPARES REFRIGERES DE LONGUE CONSERVATION.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2002
  • Langues : Français
  • Sujet : Réglementation
  • Source : Comm. Codex Aliment. - CX-FH 91.14; 33 p.; 2 fig.; 2 tabl.; append.
  • Date d'édition : 08/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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