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Document IIF

CARACTERISTIQUES DES PRODUITS REGISSANT LE TRANSFERT DE CHALEUR AU COURS DE LA REFRIGERATION.

PRODUCT CHARACTERISTICS GOVERNING HEAT TRANSFER DURING CHILLING.

Auteurs : MORLEY M. J.

Résumé

L'AUTEUR EXAMINE LES PROPRIETES THERMOPHYSIQUES REGISSANT LE TRANSFERT DE CHALEUR A TRAVERS DIFFERENTS COMPOSANTS TISSULAIRES DE LA VIANDE ET IL PRESENTE DE NOUVELLES VALEURS DE CHALEUR MASSIQUE. IL ATTIRE PARTICULIEREMENT L'ATTENTION SUR L'INFLUENCE DU TEMPS SUR LES PROPRIETES DES TISSUS ADIPEUX, PHENOMENE DONT ON NE SE REND GENERALEMENT PAS COMPTE QUI EXIGE POUR DES PREVISIONS PRECISES DE LA RAPIDITE DE REFRIGERATION, L'UTILISATION DES VALEURS THERMIQUES OBTENUES AU COURS DE LA REFRIGERATION DANS DES CONDITIONS SEMBLABLES. L'AUTEUR MONTRE L'INFLUENCE IMPORTANTE QUE L'ACTIVITE DE L'EAU DU PRODUIT PEUT AVOIR SUR LE TRANSFERT DE CHALEUR PAR EVAPORATION EN SURFACE PAR LE COURANT D'AIR DE REFROIDISSEMENT.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1986-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

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Détails

  • Titre original : PRODUCT CHARACTERISTICS GOVERNING HEAT TRANSFER DURING CHILLING.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1065
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 10/09/1986
  • Source : Source : Proc. Bristol Meet., IIR/C. R. Réun. Bristol, IIF
    1986-3; 375-380; 3 fig.; 1 tabl.; 6 ref.; discuss.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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