Partager

Document IIF

Activité de l'eau superficielle pendant la réfrigération de la viande.

Surface water activity during meat cooling.

Auteurs : LOVATT S. J., HILL H. K.

Résumé

Meat weight loss, appearance and microbial growth during chilling and storage are all affected by the water activity at the surface of the meat. This property has not been well-defined in the past because it is difficult to measure and varies with time during the chilling process. A measurement technique based on combining the fundamental definition of water activity with mathematical modelling and an automated sensor system is described.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 465-472

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Surface water activity during meat cooling.
  • Identifiant de la fiche : 2001-0919
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the Refrigeration Systems, Food Technologies and Cold Chain
  • Date d'édition : 2000

Liens


Voir d'autres communications du même compte rendu (56)
Voir le compte rendu de la conférence

Indexation