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Caractéristiques du coco déshydraté obtenu par séchage en lit fluidisé.

Caracterización del coco deshidratado obtenido mediante secado por fluidización.

Auteurs : CUESTA M., BOYS T. R., DÍAZ C., et al.

Type d'article : Article

Résumé

The mass and composition of dehydrated coconut obtained by fluidized drying were determined. The water activity of the final product, microbiological characteristics, organoleptic evaluation and product granulometry were determined during characterization. Composition results showed that this product has low water activity and a high fat content. The peroxide index was 0 milli. eq. O2/kg. The product obtained presents a good microbiological quality. The product's judges recommended its use in desserts, ice creams and chocolates due to its textural characteristics.

Détails

  • Titre original : Caracterización del coco deshidratado obtenido mediante secado por fluidización.
  • Identifiant de la fiche : 2003-0272
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 39 - n. 332
  • Date d'édition : 05/2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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