Partager

Lait de coco : chimie et technologie.

Coconut milk: chemistry and technology.

Auteurs : SEOW C. C., GWEE C. N.

Type d'article : Article

Résumé

Coconut milk, a generic term for the aqueous extract of the solid coconut endosperm, plays an important role in the cuisines of South East Asia as well as other parts of the world. This broad-spectrum review collates widely scattered information on the extraction, chemical properties (with special emphasis on the protein components), keeping quality, processing and preservation (particularly by canning, spray-drying and freezing) and new food uses of coconut milk.

Détails

  • Titre original : Coconut milk: chemistry and technology.
  • Identifiant de la fiche : 1998-3610
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 32 - n. 3
  • Date d'édition : 06/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (4)
Voir la source

Indexation