Partager

Document IIF

Comparaison entre le refroidissement par immersion et par soufflage d'air pour des plats de viande préparés.

A comparison of immersion and blast air cooling of cooked meals.

Auteurs : JAMES S. J., KETTERINGHAM L., EVANS J.

Résumé

Experimental investigations have been carried out to study the cooling of different thickness of cooked solid-liquid mixtures in a range of blast air and immersion situations. If surface freezing was to be avoided then it was found that only the shallowest (10 mm) tray could be air chilled within the limits of the most severe European guidelines. An immersion system using brine at -1 °C would achieve the recommended cooling times for both 10 mm and 40 mm deep trays.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1998-6

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : A comparison of immersion and blast air cooling of cooked meals.
  • Identifiant de la fiche : 2001-0939
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the Refrigeration Systems, Food Technologies and Cold Chain
  • Date d'édition : 2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres communications du même compte rendu (56)
Voir le compte rendu de la conférence

Indexation