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Document IIF

Refroidissement de produits cuisinés.

Cooling of cooked products.

Auteurs : JAMES S.

Résumé

On analyse les problèmes du refroidissement de produits cuisinés tels que le jambon, les tartes, les potages et des plats préparés dans un emballage à deux compartiments. Les données de refroidissement obtenues par des enquêtes sur la pratique commerciale courante et par des études limitées en laboratoire sont données sous forme de tables et de graphiques. On étudie la rentabilité d'un procédé de refroidissement plus rapide notamment par l'utilisation de plus grandes vitesses d'air. Le refroidissement à deux étages et sous vide sont également examinés. G.R.S.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1990-4

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Cooling of cooked products.
  • Identifiant de la fiche : 1993-1474
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 24/09/1990
  • Source : Source : C. R. Réun. Dresde, IIF/Proc. Dresd. Meet., IIR
    1990-4; 551-557; fig.; tabl.; 6 ref.; discuss.

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