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Contrôle d'humidité des aliments congelés.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : BALJUBASH V. A., DOBRJAKOV V. A., GRIGOR'JAN R. G.

Type d'article : Article

Résumé

On met au point une méthode de vérification de la teneur en humidité lorsqu'elle excède 50 % des aliments congelés (crèmes, viande hachée). Cette méthode est fondée sur les propriétés anormales de l'eau pendant la transition vers la phase de glace solide. Les résultats fournis par les recherches expérimentales confirment la possibilité d'utiliser cette nouvelle méthode.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1997-0830
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 2
  • Date d'édition : 02/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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