Partager

Comparaison de deux méthodes de mesure de la diffusion translationnelle d'une petite molécule à des températures inférieures à zéro.

Comparison between two methods to measure translational diffusion of a small molecule at subzero temperature.

Auteurs : CHAMPION D., HERVET H., BLOND G., SIMATOS D.

Type d'article : Article

Résumé

Ce phénomène est un facteur déterminant qui contrôle l'évolution des produits au cours de l'entreposage, pour des produits congelés ou à faible teneur en eau. Deux techniques sont testées pour l'étude de la diffusion de la fluorescéine dans des solutions concentrées de saccharose. Les coefficients de diffusion obtenus par les 2 méthodes sont similaires entre -10 et 20 deg C. La transparence des échantillons doit être prise en compte.

Détails

  • Titre original : Comparison between two methods to measure translational diffusion of a small molecule at subzero temperature.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2819
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 43 - n. 11
  • Date d'édition : 1995

Liens


Voir la source

Indexation