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Critères simples de contrôle de la fraîcheur des oeufs : approche statistique multivariée.

Auteurs : ARZOUYAN C., PERRIN N., DUCHENE G., ESTIENNE J.

Type d'article : Article

Résumé

Les mesures de l'indice de Haugh, de l'index vitellinique et du pH de l'albumen sur un ensemble d'oeufs prélevés sur un site de production sont révélées suffisantes pour évaluer le caractère extra-frais. L'analyse réalisée sur ce groupe selon que l'entreposage est soit au frais (5 deg C) soit à température ambiante permet de dégager ces trois variables parmi d'autres telles que : teneurs en protéines totales, extrait sec total, teneurs en calcium et magnésium de l'albumen et viscosité du vitellus.

Détails

  • Titre original : Critères simples de contrôle de la fraîcheur des oeufs : approche statistique multivariée.
  • Identifiant de la fiche : 1998-1110
  • Langues : Français
  • Source : Ann. Falsif. Expert. chim. toxicol. - vol. 89 - n. 935
  • Date d'édition : 1996

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