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Croissance et pénétration, dans les oeufs, de Salmonella enteritidis, Salmonella heidelberg et Salmonella typhimurium.

Growth and penetration of Salmonella enteritidis, Salmonella heidelberg and Salmonella typhimurium in eggs.

Auteurs : SCHOENI J. L., GLASS K. A., MCDERMOTT J. L., WONG A. C. L.

Type d'article : Article

Résumé

A 4 deg C, les salmonelles se développent sporadiquement et en général leur nombre diminue. L'étude montre aussi que ces 3 bactéries, si présentes dans les fèces des poules, peuvent pénétrer à l'intérieur de l'oeuf et se développer lors de l'entreposage.

Détails

  • Titre original : Growth and penetration of Salmonella enteritidis, Salmonella heidelberg and Salmonella typhimurium in eggs.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0355
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Microbiol. - vol. 24 - n. 3
  • Date d'édition : 1995

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