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Influence du stockage et du procédé de cuisson sur Salmonella enteritidis dans les oeufs.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : PLESS P.

Type d'article : Article

Résumé

Mesure de la vitesse de croissance des salmonelles en fonction de la durée et de la température d'incubation. Evaluation de l'inactivation des bactéries au cours de la pasteurisation ou de la cuisson à l'eau des oeufs. Le stockage à 4-5 deg C est nécessaire pour prévenir la prolifération de S. enteritidis dans les oeufs. La cuisson à l'eau n'assure pas une qualité sanitaire satisfaisante pour les oeufs très contaminés.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-3038
  • Langues : Allemand
  • Source : Ernährung - vol. 17 - n. 2
  • Date d'édition : 1993

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