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Des glucides utilisés comme succédanés de corps gras dans les crèmes glacées.

Carbohydrates as fat replacers in ice cream.

Type d'article : Article

Résumé

Evaluation des propriétés physico-chimiques et description des méthodes de préparation de la maltodextrine C-Pur 01906. Influence de l'utilisation de cette maltodextrine sur la viscosité, les propriétés organoleptiques et la réduction de la teneur en lipides des crèmes glacées.

Détails

  • Titre original : Carbohydrates as fat replacers in ice cream.
  • Identifiant de la fiche : 1995-0351
  • Langues : Anglais
  • Source : Eur. Dairy Mag. - n. 1
  • Date d'édition : 1994

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