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Utilisation des hydrates de carbone comme édulcorants dans les crèmes glacées.

Carbohydrates as fat replacers in ice cream.

Auteurs : VOM DORP M.

Type d'article : Article

Résumé

L'auteur décrit un édulcorant artificiel utilisé dans les crèmes glacées basses calories, que l'on combine à des graisses végétales.

Détails

  • Titre original : Carbohydrates as fat replacers in ice cream.
  • Identifiant de la fiche : 1994-1664
  • Langues : Anglais
  • Source : Frozen chill. Foods - vol. 47 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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