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Etablissement du profil sensoriel de la crème glacée à la vanille : interactions de la saveur et des produits de base.

Sensory profiling of vanilla ice cream: flavour and base interactions.

Auteurs : KING B. M.

Type d'article : Article

Résumé

Les cinq différents types de saveurs comprenaient un extrait de CO2, une oléorésine, un extrait, une saveur naturelle et de la vanilline. Les résultats indiquent que la nature de la base est très importante pour la perception de la saveur. La modification de la distribution de la composition en graisses dans le produit fini influence la libération de la saveur.

Détails

  • Titre original : Sensory profiling of vanilla ice cream: flavour and base interactions.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0371
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 27 - n. 5
  • Date d'édition : 1994

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