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353 résultats
Sorbets as functional food products, unexplored food matrices, their challenges, and advancements.
Les sorbets en tant que produits alimentaires fonctionnels, les matrices alimentaires inconnues, leurs défis et leurs avancées.
Effects of active paper sheets on the quality of cherry tomatoes during cold storage.
Effets des feuilles de papier actif sur la qualité des tomates cerises lors de l’entreposage frigorifique.
Document IIF
Physicochemical and rheological properties of COD hydrolysates.
Propriétés physicochimiques et rhéologiques d’hydrolysats de morue.
Efectos de los tratamientos post-cosecha con flujo de aire caliente sobre la calidad de limones ‘fino’.
Effets des traitements post-récolte par flux d'air chaud sur la qualité des citrons "fino".
Effect of High Pressure on the Properties of Chocolate Fillings during Long-Term Storage.
Effet de la pression élevée sur les propriétés des fourrages au chocolat pendant le stockage à long terme.
Assessing the Gel Quality and Storage Properties of Hypophythalmalmichthys molitrix Surimi Gel Prepared with Epigallocatechin Gallate Subject to Multiple Freeze-Thaw Cycles.
Évaluation de la qualité du gel et des propriétés de stockage du gel de surimi Hypophythalmichthys molitrix préparé avec du gallate d'épigallocatéchine soumis à de multiples cycles de congélation-décongélation.
Advances in postharvest storage and preservation strategies for Pleurotus eryngii.
Avancées concernant les stratégies d’entreposage après récolte et de conservation du Pleurotus eryngii
Insight into quality, microstructure, and protein physicochemical properties of Monopterus albus frozen with liquid nitrogen.
Aperçu de la qualité, de la microstructure et des propriétés physico-chimiques des protéines de Monopterus albus congelées à l'azote liquide.
Liquid nitrogen quick freezer optimization for preserving litchi fruit quality.
Optimisation d’un surgélateur à azote liquide en vue de préserver la qualité des litchis.
Effect of Cold Shock Pretreatment Combined with Perforation-Mediated Passive Modified Atmosphere Packaging on Storage Quality of Cucumbers.
Effet du prétraitement par choc thermique combiné au conditionnement passif sous atmosphère modifiée par perforation sur la qualité de stockage des concombres.
Smartphone-Based Image Analysis for Rapid Evaluation of Kiwifruit Quality during Cold Storage.
Analyse d'image sur smartphone pour l'évaluation rapide de la qualité des kiwis pendant le stockage frigorifique.
Effect of immersion freezing on water migration in Huangguan pears.
Effet de la congélation par immersion sur la migration de l'eau dans les poires Huangguan.
Effect of static and oscillating magnetic fields on the freezing kinetics of water and tomato puree.
Effet de champs magnétiques statiques et oscillants sur la cinétique de congélation de l’eau et de la purée de tomate.
Potential of the vacuum-assisted freeze concentration applied to the cheese whey.
Potentiel de la concentration par congélation assistée sous vide appliquée au lactosérum du fromage.
The interrelation between ice crystal size and the texture of commercial ice cream: a quantitative analysis.
Corrélation entre la taille des cristaux de glace et la texture de la crème glacée commerciale : une analyse quantitative.
Veille sectorielle
3 résultats
Optimiser l’entreposage frigorifique des oranges sanguines pour renforcer leurs antioxydants et anthocyanes
Une étude menée par l’Université de Floride démontre que des températures d’entreposage comprises entre 6 et 12 °C augmentent de manière significative la concentration en...
Réduire le gaspillage alimentaire : peut-on conserver les sardines en conserve ouvertes au réfrigérateur ?
Des chercheurs de l’Université de Porto ont étudié la durée de conservation à 4° C de sardines en boîte une fois ouvertes, selon le type d’assaisonnement (sardines en saumure, huile...
1924-2024 : l’industrie des surgelés fête ses 100 ans
En 1924, Clarence Birdseye a breveté le premier appareil de congélation et de conditionnement du poisson.
Encyclopédie du Froid
1 résultat
Cryogénie alimentaire : applications de l’azote liquide
L'adoption de procédés cryogéniques dans l'industrie agroalimentaire repose principalement sur l'azote liquide, qui est l’alternative de prédilection aux techniques de froid...
