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Utilisation de graisse de porc dans les crèmes glacées.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : OTERO M., RODRIGUEZ T., CAMEJO J.

Type d'article : Article

Résumé

Effet du remplacement (50, 60 et 70 %) de la matière grasse du lait, par du gras de porc sur la composition, l'acidité, la viscosité, la qualité sensorielle et le rendement de crèmes glacées à la vanille. Un taux de substitution de 50 % donne un produit de qualité égale à celle des crèmes glacées traditionnelles.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-0369
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 32 - n. 260
  • Date d'édition : 1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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