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DESHYDRATATION-CONGELATION DES CAROTTES COUPEES EN DES.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : ANDREOTTI R., TOMASICCHIO M., FONTANESI D.

Type d'article : Article

Résumé

EXAMEN DE L'INCIDENCE DES CONDITIONS OPERATOIRES DE LA DESHYDRATATION-CONGELATION SUR LES PERTES EN CAROTENOIDES ET ACIDEASCORBIQUE DES CAROTTES. LE BLANCHIMENT A LA VAPEUR PENDANT 3 MIN EST OPTIMAL. LE SECHAGE SOUS VIDE DONNE DE MEILLEURS RESULTATSQUE LES AUTRES METHODES DE SECHAGE. LA TEMPERATURE OPTIMALE DE SECHAGE EST 353K (80 DEG C). (BULL. BIBL. C.D.I.U.P. A., FR., 14,N.10, OCT. 1980, 48 ; 147980.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1981-1208
  • Langues : Italien
  • Source : Ind. Conserve - vol. 55 - n. 2
  • Date d'édition : 1980

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