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INFLUENCE DU TRAITEMENT PREALABLE DE CONGELATION PAR GAZ SOUS PRESSION SUR LA DESHYDRATATION DES CAROTTES DANS UN COURANT D'AIR.

EFFECT OF PRESSURIZED GAS FREEZING PRE-TREATMENT ON CARROT DEHYDRATION IN AIR FLOW.

Auteurs : SUAREZ C., VIOLLAZ P. E.

Type d'article : Article

Résumé

ON A TROUVE QUE LA DIFFUSION DE L'EAU DANS LES CAROTTES DEPENDAIT FORTEMENT DE LA CONGELATION PAR PRESSION ET QUE LE TRAITEMENT PREALABLE MAINTENAIT SON INFLUENCE SUR LE TAUX DE DESHYDRATATION DANS LES ECHANTILLONS QUI ETAIENT ENTREPOSES (AVANT LA DESHYDRATATION) PENDANT DES DUREES DIVERSES DANS UN CONGELATEUR A 263 K (-10 DEG C).

Détails

  • Titre original : EFFECT OF PRESSURIZED GAS FREEZING PRE-TREATMENT ON CARROT DEHYDRATION IN AIR FLOW.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1801
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 17 - n. 5
  • Date d'édition : 10/1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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