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Développement d'une méthode spectrophotométrique rapide pour identifier si la viande a été congelée juste après l'abattage ou si elle a été préalablement réfrigérée.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : DIBIRASULAEV M. A., BELOZEROV G. A., ARKHIPOV L. O.

Type d'article : Article

Résumé

The initial thermal state of raw material impacts considerably on the meat quality and its mass losses at defrosting. When defrosting boneless meat pieces and blocks in vapor­air medium differential conditions of defrosting are used depending on the methods of meat freezing (in fresh­killed state or after refrigeration).

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 30020368
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 7
  • Date d'édition : 07/2015

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