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Développement de micro-organismes lors du stockage frigorifique du tempeh de soja et de féverole fourragère et effet du Lactobacillus plantarum sur la microflore lors du stockage.

Development of microorganisms during the cold storage of soybean and horsebean tempeh and effect of Lactobacillus plantarum on storage microflora.

Auteurs : ASHENAFI M.

Type d'article : Article

Résumé

Identification de la microflore de tempeh acidifié et non-acidifié de soja et de féverole, en présence ou en absence de Lactobacillus plantarum. Evaluation de la durée de conservation. Bacillus et Micrococcus spp sont isolés, à des concentrations élevées, au cours des 3 semaines de stockage. L'inoculation avec L. plantarum améliore la durée de conservation.

Détails

  • Titre original : Development of microorganisms during the cold storage of soybean and horsebean tempeh and effect of Lactobacillus plantarum on storage microflora.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0297
  • Langues : Anglais
  • Source : Chem. Mikrobiol. Technol. Lebensm. - vol. 14 - n. 1-2
  • Date d'édition : 1992

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