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Effet de la chaleur sur les micro-organismes isolés de chinchards réfrigérés fraîchement pêchés (Trachurus trachurus).

Effect of heat on microorganisms isolated from freshly caught chilled scad (Trachurus trachurus).

Auteurs : VAZ-PIRES P., GIBBS P., KIRBY R. M.

Type d'article : Article

Résumé

Le traitement thermique essayé dans cette étude a spectaculairement réduit les quantités de la plupart des bactéries thermosensibles. On a supposé que les isolats les plus affectés par le traitement étaient Shewanella putrefaciens et Pseudomonas putida. Ceci signifierait que Shewanella colwellinia, plus résistante à la chaleur, pourrait prédominer après traitement thermique.

Détails

  • Titre original : Effect of heat on microorganisms isolated from freshly caught chilled scad (Trachurus trachurus).
  • Identifiant de la fiche : 1997-3443
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 31 - n. 3
  • Date d'édition : 06/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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