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EFFET DE LA DUREE ET DE LA TEMPERATURE DE STOCKAGE SUR LA PROTEOLYSE DES MUSCLES D'ANIMAUX AXENIQUES.

Auteurs : BOUSSET J.

Résumé

L'A. RAPPORTE LES RESULTATS OBTENUS LORS D'UNE ETUDE DE L'EFFET DE LA TEMPERATURE ET DU TEMPS DE CONSERVATION SUR LA PROTEOLYSE DE MUSCLE DE RATS AXENIQUES. QUATRE TEMPERATURES SONT ETUDIEES 275-285-295 ET 305 K (2-12-22 ET 32C) DURANT 1-2-3-4-6 ET 8 SEMAINES. L'ACCROISSEMENT DE L'AZOTE SOLUBLE EST RELATIVEMENT FAIBLE. PAR CONTRE, L'AUGMENTATION DE L'AZOTE NON PROTEIQUE EST TRES IMPORTANTE ET FORTEMENT INFLUENCEE PAR LA TEMPERATURE PUISQU'ELLE DOUBLE SENSIBLEMENT TOUS LES 10 K ENTRE 275 ET 305K. A TEMPERATURE ELEVEE, L'AZOTE NON PROTEIQUE REPRESENTE RAPIDEMENT LES TROIS-QUARTS DE L'AZOTE SOLUBLE PUIS SE MAINTIENT SENSIBLEMENT A CE NIVEAU.

Détails

  • Titre original : EFFET DE LA DUREE ET DE LA TEMPERATURE DE STOCKAGE SUR LA PROTEOLYSE DES MUSCLES D'ANIMAUX AXENIQUES.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0618
  • Langues : Français
  • Date d'édition : 08/1980
  • Source : Source : Proc. 26th eur. Meet. Meat Res. Work., Colo. Springs
    vol. 1; B-11; 87-90; 1 tabl.; ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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