Partager

Effets de la durée d'entreposage et de la température sur la qualité du jus frais d'oranges pigmentées.

Effects of storage time and temperature on the quality of fresh blood orange juice.

Auteurs : TRIFIRO A., GHERARDI S., CALZA M.

Résumé

Effet de l'entreposage à 3, 18 et 30 deg C pendant 100 jours sur la teneur en anthocyanine et la couleur du jus d'orange. La dégradation des anthocyanines dépend de la durée d'entreposage et de la température. Tous les paramètres caractérisant la couleur rouge sont associés à des cinétiques du premier ordre alors que la dégradation de l'acide ascorbique répond à une cinétique du second ordre.

Détails

  • Titre original : Effects of storage time and temperature on the quality of fresh blood orange juice.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0991
  • Langues : Italien
  • Date d'édition : 1995
  • Source : Source : Ind. Conserve/Congr. naz. Chim. Alimenti, Giardini-Naxos
    vol. 70; n. 3; 243-251; 2 fig.; 8 tabl.; 12 ref.

Indexation