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Document IIF

COMPARAISON DES CARACTERES QUALITATIFS DU JUS D'ORANGE CONCENTRE PAR OSMOSE INVERSE ET PAR EVAPORATION SOUS VIDE AU COURS DE SA CONSERVATION PAR CONGELATION.

Auteurs : PAPANICOLAOU D., KATSABOXAKIS K., CODOUNIS M.

Résumé

DU JUS D'ORANGE PASTEURISE A ETE CONCENTRE PAR OSMOSE INVERSE ET EVAPORATION SOUS VIDE ET LA QUALITE DES DEUX CONCENTRES A ETE ETUDIEE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A 248 K (-25 DEG C). ON A TROUVE UNE NETTE DIFFERENCE A UN TEMPS 0 ENTRE LE JUS CONCENTRE PAR EVAPORATION SOUS VIDE ET L'ECHANTILLON TEMOIN. LA QUALITE DU JUS CONCENTRE PAR OSMOSE INVERSE RESTAIT ELEVEE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE. AU BOUT DE 43 MOIS ELLE ETAIT JUGEE SEMBLABLE A CELLE DE L'ECHANTILLON ET SUPERIEURE A CELLE DU JUS CONCENTRE PAR EVAPORATION SOUS VIDE. LES PERTES DE VITAMINE C ETAIENT GENERALEMENT TRES FAIBLES.

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Format PDF

Pages : 687-692

Document à numériser, disponible sous dix jours

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Détails

  • Titre original : COMPARAISON DES CARACTERES QUALITATIFS DU JUS D'ORANGE CONCENTRE PAR OSMOSE INVERSE ET PAR EVAPORATION SOUS VIDE AU COURS DE SA CONSERVATION PAR CONGELATION.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0288
  • Langues : Français
  • Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 07/08/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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