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DETERIORATION DE LA QUALITE DES CHOUX-FLEURS A DIFFERENTES TEMPERATURES PENDANT LA CONSERVATION A L'ETAT CONGELE.

DETRIMENT IN CAULIFLOWER QUALITY AT DIFFERENT TEMPERATURES DURING FROZEN STORAGE.

Auteurs : FUSTER C.

Résumé

DES CHOUX-FLEURS (VARIETE FRANKFURT) ONT ETE BLANCHIS PENDANT 3 MINUTES DANS DE L'EAU BOUILLANTE, REFROIDIS, EMBALLES DANS DES SACS DE POLYETHYLENE (400 GRAMMES) ET CONGELES A 239 K (-34 DEG C). ILS ONT ETE PARTAGES EN 4 LOTS ET ENTREPOSES A DIFFERENTES TEMPERATURES : 267, 261, 255 ET 249 K (-6, -12, -18 ET -24 DEG C). ON A DETERMINE LES CHANGEMENTS DE QUALITE ORGANOLEPTIQUE EN FONCTION DU TEMPS ET DE LA TEMPERATURE. LES ECHANTILLONS ENTREPOSES A 267 K ACCUSAIENT DES CHANGEMENTS DE COULEUR ET DE SAVEUR APRES 3 MOIS ET LE PRODUIT N'ETAIT PAS ACCEPTABLE. CEUX ENTREPOSES A 261 K ETAIENT ACCEPTABLES, MAIS PAS D'UNE HAUTE QUALITE APRES 9 MOIS. POUR LE CHOU-FLEUR LA COULEUR CHANGE EN PREMIER. LES ECHANTILLONS A 255 ET A 249 K NE PRESENTAIENT PAS DE DIFFERENCES SIGNIFICATIVES APRES 11 MOIS ET ETAIENT DE HAUTE QUALITE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 575-580

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Détails

  • Titre original : DETRIMENT IN CAULIFLOWER QUALITY AT DIFFERENT TEMPERATURES DURING FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2440
  • Langues : Anglais
  • Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 07/08/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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