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Elaboration d'un substitut de fromage à la crème à faible teneur en matière grasse.

Elaboración de queso crema imitado: queso de bajo contenido graso.

Auteurs : ORTEGA O., CABRERA M. C., REAL del SOL E. M., et al.

Type d'article : Article

Résumé

In this study a formulation was developed for producing a substitute cream cheese with low fatty content prepared from soy isolate, cheese whey and vegetable fat, using the packing technology under cold conditions. The sensorial evaluation of the imitated cheese was excellent. The principal physico-chemical, rheological and microbiological indicators of the imitation cheese were evaluated, as well as its shelf life at 4 ± 2 °C.

Détails

  • Titre original : Elaboración de queso crema imitado: queso de bajo contenido graso.
  • Identifiant de la fiche : 2003-2445
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 40 - n. 340
  • Date d'édition : 01/2003
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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